&nbs○p;   近日,网上有消息称,在国外肉۞类市场存在大∴量的“重组牛排”“胶水牛排”,用“次品肉块+肉·。胶”拼接牛排制品,引发国内消费者担忧。对此,斗门区食药监局援引我国专家观点,发布2017年首个食品安灬全预警⿹提示,表示相关制品中使用的&ldщquo;卡拉胶”属于食品添加剂,通常不会对食物造成风险,但必须按国家标准限量使用。   &nbιsp;   属调理肉制品       斗门区食药监З局指出,牛排按加工方式不同可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里⊙脊,属于生鲜肉。“重组牛排┎&rdq⿸uo;也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的├调理肉制品。       包括“重组Ю牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料(水、酱۩油、调味料等◣)或使用食₪큐品添№加剂(如卡ζ拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等)。重组牛排价格相对较低。       不得掺非食用级成分       据悉,肉的※重组技术使用的碎肉不等于劣质∈肉。该技术起源于20世纪60年代,我国在20世纪90年代开始应用。在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免↔,Л借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后直接出售或经预α热处理后销售,这样可以提高碎肉的利用率。   &nbs▒p;   但食药监▅▆管部门指出,如果未按规定进行▲标示,或者掺入非食用级别的成分则违μ法,属于商业欺诈行为,这也是目前监管部门重点打击的行为。   &nфbsp;   卡拉胶须按标准使用 〦      对*于“重组”使用到的卡拉胶,斗门区食药监局指出它同样属于◀食品添加剂的一种。其是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻―属及沙菜属)等天然植物中提取的多糖,是良好∨的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。     &nbⅤ♧sp; 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉■中,但可用于调理类肉制品生产加工,且必须在产品包装的▧标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在∏食品安全风险。    ╣   可通过配料表识别     の&nbs↖p;& 食药监管部门提醒广大消费者,在选购牛排时可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切Щ牛排标签里只有&ldq‥uo;牛肉”,如果标签中有配料表,出现∞其它辅料和食品添加剂⿻,则为重组牛排。 &↗nbsp;     此外,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,烹饪五至八分熟就可食用;但重组牛排因为需要Е预先腌制或由碎肉重组而成,内部易孳生细菌,菌落总数ζ偏高,食用前烹饪至全熟才安全。