近期,新晋咖啡品牌瑞幸咖啡诉星巴克涉嫌垄断一案再次将沉寂许久的连锁咖啡市场推上了风口浪尖。不管怎么吵,对消费①者而言,只有喝到肚子里的咖啡好喝才是王道。这家号称聘请三位WぷBC世界冠军,选用上等阿拉比卡豆的咖啡品牌是否具有挑战星巴克、Costa等老牌咖啡的实力,最终还要落到品质上来。

这次,我们邀请了六位咖啡行业的资深人士,其中5人作为从♂业者,具有Q—grader国际咖啡品鉴师认证资格,另外一人进入咖啡行业较短,但也具有相关经验。我们将通过盲测、仪器辅助及综合评测的方式,对星巴克、Costa、▪luckin coffee三家的主流和拳头产品进行盲测,并给出评分。

注:咖啡杯测体系的核心是经由咖啡品质学会(CQI)专业认证、审查和训练的杯测师组成的。杯测◘师们必须通过为期6天的严格训Ч◤练考核——其中含3天的考试——来获得这项认证,内容为咖啡相关的各门学科,如生豆分级、烘焙样品辨识、咖啡杯测、味觉测试和三角杯测等等。杯测师是经由高强度训练和校准的咖啡专业者,须能够用美国精品咖啡协会(SCAA)的杯测标准进行专业的咖啡杯测。目前全世界已有4000名以上的认证杯测师。

测试品牌:

星巴克、luckin、costa

测试品种:

拿铁、flat white、热美式黑咖啡

测试方法:

购买后,因为拿铁和flat white 都有♤奶泡,所以等产品送达后,♥先观察外观,然后进行盲测,杯子外表只编码

第一轮测试:拿铁

从外观、综合个人喜好、平衡度(奶与咖啡味道之间的均衡,包括奶与咖啡配合起来的甜度、苦度等因素)、风味、触感等维度进行比较。

1、外观:

由于外卖原因,表面外观都受到影响,都不具备c△rema与奶泡之间的对比度。视觉效果都不佳。

从奶泡粗糙程度来评价,星巴克的奶泡最粗糙,较干、不够细腻,明显奶泡打发质量最差。costa与luckin的奶泡外观相对细腻,品质相当。

2、口感方面:

综合个人喜好排名:6人中,6人一致⿶认为个人喜好排名第一位的是luckin, 五人认为排名第二的是星巴克,一人认为排名第二的是costa。▕

具体感官描述:

星巴克拿铁,咖啡味明显,但是有油味及焦苦味,后段较苦涩,来源于牛奶及咖啡本╞身的甜感低,温度降低后,奶腥味较重;

luc◆ki¨n拿铁,咖啡与牛奶之间的平衡较好,к具有一些坚果及牛奶巧克力风味,缺点是牛奶的甜感稍低。

Costa拿铁,奶味较重,咖啡味⿻道平衡缺失,余韵短,风味类似于很多便利店里出售的咖啡饮料。

第二轮测试:flat white

1、外观:

同样由于受到外卖影响,三个ν品牌的flat white外观都缺少crema与奶泡之间的对比度,外观都不够好。但是从奶泡粗♯♮糙程度来评价,lunk◣in和cзosⓛta的ъ奶泡相对可以接受,星巴克的flat white奶泡最粗糙,比较干,缺少flatwhite 奶泡需要的流动性。

2、口感方面

综合个人喜好, 6人中,其中4人≌认为luckin为个人喜好第一,一人认为星巴克为个人喜好第一,一人认为costa为个人喜好第‖|一Г。

具体感官描述:

星巴克flat white,烟感、油耗风味明显,触感较水,后段涩感明显;

luckin flat white, 触※感较圆润,巧克力奶油风味,后段苦度稍高;

Costa flat w∮hite,咖啡及牛奶本身甜感低,奶味较重,咖啡与牛奶之间的平衡度低;

第三轮测试:美式黑咖啡Americano

1、外■观:

星巴克的美式看起来颜色最深,依次是luckin coffee和Costa。

2、口感方面:

从综合个人喜好来讲,虽然星巴克美式看起来颜色最深,±但是实际品评时≈却是Costa的口味最重,luckin美式口味居中。所以6人中,5人认为luckin为个人喜好✿。✿第一,1人认为costa为个人』喜好第一。5人认为星巴克为个人喜好第二,5人认为costa为个人喜好η第三。

VST浓度检测:

增加浓度检测项目,使用vst咖啡浓┗度测#试结果:星巴克0.8%,luckin 1.1%,costa 1.28%。

注:咖啡浓度检测仪是检测咖啡萃取结果用的。咖啡萃取过程中的۩๑研磨粗细,萃取θ温度,萃取时间是可变的,那么改变萃取过程中这三个变量的任何一项或多项,都会导致萃取出来的咖啡液体的口感不尽相同。VST咖啡浓度检测仪通过检测咖啡液中的总溶解浓度(TDS total dissolved solids)来得到一个数值,这样通过辅助软件的分析来检测当۩前咖啡萃取的程度(好或坏)。

具体感官描述:

星巴克美式,烟感明显,咖啡本身甜感低,涩感明显,苦持久;

luckiБn美式,有适度的酸度,具有水果及一些焦糖风味,中等醇厚度;

Costa美式,酸腐味道明显,木质及烟味明显,咖啡甜感低

测评暂且告一段落,◇为了大家能够更加直观的感受到我⊕们的↑评测结果,我们将以上内容制作了一张简易表格,相信大家更容易找到自己喜欢的味道。

综合总结,通过几位专业人士的盲测和仪器辅助测试结果来看,出人意料又在ζ︵情理之中。综合三轮测试,luckin coffee都取得了不俗的成绩,综合评价远高于星巴克和Cosↇta。当然,由于此次测试选用的都是外卖形式,评测产品到达评测师手上∽之后都不处在最佳状态,实际可能会有误差,本次评测只能说明在外卖层面luckin coffee处于领先地位。当然,喝咖啡除了咖啡本身,店面环境因素也是在选择一个咖啡品牌时的重要考虑因素之一,众所周知,星巴克在这方面一直☏是行业佼佼者,但是“新来的”lu@ckin是否☑会带给我们惊喜呢?谁知道!

堂食咖啡,我们将在在后续推出评测,敬请期待!