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新京报⿰讯(记者 冯毅)█前些时间,《北京米℉其林指南》的发布成为热门话↕题。很多小伙伴都想体验一下米其林获奖餐厅到底有何特别。近日,小松鼠就来到了™“米其林√餐盘”奖的餐厅——东煦炉端酒场,并邀请出★演过《北上广ↈ依然∵相信爱情》《〤极速▀大作∷战》等影视作品的青ぁ年演员李延桢,一╫起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这§次≌,小松鼠跟随李延桢一⊙起体↗验的是日料中的标配——寿司。根⇔据厨师介绍,餐厅为了▔保۩∩证寿司的质量,从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,保证维持在40摄氏度。这样做出来的寿↕司,既不◆会因高温破▋坏食材本身的⌒油脂,又在口ↀ中充分■释放味道。

 

在保证食材新鲜的同时,还要根据需要,选择合适的≯部位和刀·。法。比如鲷鱼√寿司,需要选用▍鱼的腹部☆,保证★口感。

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在此基础上,好的寿司味道要精致,鱼肉必须与米饭ц๑大小适应,味道协调。这个过程中,厨师的刀就成了最关┏键的武器,下刀要快准狠。




且看大厨十分钟的功夫,一份精美的寿司就制作完成了,想知道味道如何?就请点开视频观看▎▏吧в。

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大家还想让小╩⊕松鼠探究哪家Я餐厅的美食呢?欢│┃迎下方留言哦。

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新京报记者 冯毅 视频 冯毅 摄影 冯毅

编辑í 李严 校对 何燕

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