春节到来,吃ε喝少不了,除了传统的大鱼大肉等硬菜之外,现在人们开始更追求健康的饮食,而健康饮品中▨的一大选择≒就是茶ⓞ水。因此新京报记者准备了一系列的“春节茶话”,告诉大家如何认ч识、▓选择各式茶叶。今天要说的☆,是来自贵州、具有╱╲悠久↖∵历史的∶乌撒烤茶。

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“南方有嘉木,黔地出好茶◆。”贵州省毕节市海拔高、纬度低、●·日照少,不仅拥有得天独厚的茶叶种植条件,≠更&拥有3000多年历史的彝族乌撒烤茶文化。

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乌撒,是毕节市威宁自治县古称,位于贵州西部边陲的乌蒙山区,是以彝族居多的多民族人口聚居地。源于古夜郎时代的乌撒烤Φ茶,是这里独具特色的民族民间茶℡文化。乌撒烤茶被视作世界上最早的茶道⺌,制作工艺及品饮方式堪称“茶文化的活化ō石”。

 

“宁可三日无米,不可一日无茶”,☠是威宁⌒人〩的生〾活写照。乌撒烤茶的烤制方式独特,火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭是必备工具。其?中,烤茶罐用海拔2890多米上的高原土特制而成,耐高温,可以“保香气∮、不漏水”。

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乌撒烤茶的∝〓步骤分为备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯八大步骤,最特别的环⊙节是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘∏烤┈┉,讲究火工,要求茶罐整体受热均匀。茶罐烘热后,将┝⿴茶◑↔↕▪叶放入其中,并不停抖动茶▀罐,使茶叶在罐中持续翻滚。

 

待茶香味烤出来后,趁热冲入沸水,茶罐口会泛¤起一层厚厚的白色泡沫,茶叶中的灰⊙尘、煳沫也随之泛起,再经去沫、补水、分杯后,就ↇ可●品饮了。品饮乌撒烤茶时,佐以威宁县产的洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面〧等地方特色茶点,与茶合理搭配,相得益彰,令≦人唇齿留香,回味无穷。

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新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企г业供图

编┛辑 李严 校对 李铭Ξ